สวัสดี แฟนเพจ บ้านและสวน แนวทางการทำขนมมีมาแนะนำทุกวัน สำหรับเพื่อนๆที่ชอบทำขนมทาน และการประกอบอาหารอื่นๆ เพื่อให้เพื่อนๆ เก็บไว้ทำ ติดตามเพจเรา จะมีความรู้และวิธีทำมาแนะนำสม่ำเสมอ ในแต่ละวันนะจ๊ะ
วันนี้แนะทำ สูตรทำปาท่องโก๋ ไปดูขั้นตอนและวิธีการทำเลย
สูตรแรก กรอบนอกนุ่มใน ไม่กลวง
ส่วนผสมที่ต้องเตรียม
1 แป้งสาลีตราฮกแดง 1 กิโลกรัม
2 ไข่ไก่ 2 ฟอง
3 เกลือ 4 ช้อนชา
4 น้ำ 3¾ – 4 ถ้วย
5 ยี ส ต์ 1 ช้อนชา
6 น้ำมันพืช 2 ช้อนชา
7 น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
8 แ อ ม โ ม เ นี ย (เช้าก่า) 1 ช้อนโต๊ะ
9 ผงฟู 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีการทำสูตรแรก
1 ผสม ยี ส ต์ ผงฟูและแป้ง รวมกันแล้วพักไว้ ละลายน้ำตาล เกลือ แอมโมเนีย ในน้ำ เติมน้ำมันพืช ไข่ไก่ คนให้เข้ากันดี ใส่ส่วนผสมของเหลวลงในส่วนผสมแป้ง นวดให้เข้ากัน พักแป้งไว้ประมาณ 3-4 ชั่ ว โ ม ง
2 ตัดแป้งเป็นแท่งย า วๆ โรยแป้งนวลเพื่อไม่ให้ติดมือ
3 ยืดแป้งออกให้เป็นแผ่นบางๆ หนาประมาณ ½ เซนติเมตร
4 ตัดเป็นชิ้น ย า วๆ ใช้ไม้จุ่มน้ำแตะตรงกลาง ประกบแป้งเข้าหากัน นำไปทอดในน้ำมันที่ร้อนจัด
สูตรที่ 2 เย็นแล้วไม่เหนียว
ส่วนผสมที่ต้องเตรียม
1 แป้งสาลี ต ร า ฮู ก แดง 1 กิโลกรัม
2 ไข่ไก่ 1 ฟอง
3 เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
4 น้ำ 3½ ถ้วย
5 น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
6 ผงโซดาไบคาร์บอเนต 1 ช้อนโต๊ะ
7 น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ
8 แอมโมเนีย (เช้าก่า) ½ ช้อนชา
9 ผงฟู 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีการทำ
ให้ ผสมโซดา ผงฟูและแป้ง รวมกันแล้วพักไว้ ละลายน้ำตาล เกลือ แอมโมเนีย ในน้ำ เติมน้ำมันพืช ไข่ไก่ คนให้เข้ากันดี ใส่ส่วนผสมของเหลวลงในส่วนผสมแป้ง นวดให้เข้ากัน พักแป้งไว้ประมาณ 4-6 ชั่ วโมง นำไปทอด
เคล็ดลับ
– การนวดแป้ง จะไม่นวดนานเกินไป เพียงแค่นวดให้ส่วนผสมเข้ากันดีก็พอ
– ควรละลายน้ำตาล แอมโมเนีย และเกลือในส่วนผสมที่เป็นน้ำก่อน แล้วคนให้ละลายจนหมด จึงนำไปผสมในส่วนผสมที่เป็นของแห้ง จะทำให้ส่วนผสมเข้ากันได้เร็ว
– อัตราส่วนระหว่างแป้งกับน้ำในแต่ละสูตร อาจจะมีการคลาดเคลื่อนบ้างเล็กน้อย ขึ้นอยู่กับความเก่าใหม่ของแป้ง ถ้าเป็นแป้งเก่าอาจจะต้องเพิ่มน้ำบ้างเล็กน้อย
– ควรมีการพักแป้งอ ย่ างน้อย 3 – 4 ชั่ วโมง ก่อนทอด ถ้าทอดเร็วเกินไป ปาท่องโก๋จะเนื้อแน่น วิธีสังเกตง่ายๆ คือ สังเกตจากแป้งจะมีฟองอากาศมาก ก็สามารถนำมาทดลองทอดได้
– ควรใช้น้ำมันปาล์มในการทอด และน้ำมันที่เหลือแต่ละครั้งควรนำมากรอง ด้วยผ้าขาวบางทุกครั้งก่อนที่จะนำมาทอดใหม่ และควรเปลี่ยนน้ำมันที่ใช้ทอดบ่อยๆ ถ้าน้ำมันเก่ามากจะเกิดส า ร พิ ษในน้ำมัน ทำให้เป็นอั น ต ร า ยต่อสุขภาพ
– ความร้อนที่ใช้ทอดควรใช้ความร้อนปานกลาง ถ้าใช้ไฟแรงเกินไป จะทำให้ผิวของปาท่องโก๋ไม่สวย มีสีไม่สม่ำเสมอ และผิวนอกนิ่มไม่กรอบ
– การตัดแป้ง ควรแผ่นแป้งให้หนาประมาณ ½ เซนติเมตร หากแป้งหนามากเกินไปจะทำให้แป้งเนื้อแน่น เวลาแตะน้ำติดตรงกลาง ประกบติดกัน ไม่ต้องบีบแป้งแน่น เพราะถ้าบีบแป้งแน่นเกินไป จะทำให้ตัวขนมไม่กางออกมาเวลาทอด
– เวลาทอด เมื่อหย่อนแป้งลงในน้ำมัน พอแป้งลอยขึ้นมา ควรใช้ตะเกียบพลิกกลับไปกลับมา จะทำให้แป้งแห้งฟูและพองตัวดี ที่สำคัญอ ย่ าใส่ปาท่องโก๋มากเกินไปในการทอดแต่ละครั้ง
– เราสามารถตัดยีสต์ที่อยู่ในสูตรออกได้ ถ้าต้องการให้ขนมขึ้นช้าหรือกลัวทอดไม่ทันขาย แต่ต้องใช้เวลาในการหมักให้นานขึ้น และถ้าอ ย า กให้ปาท่องโก๋มีรสชาติดีขึ้น ให้ให้เติมผงชูรสลงไปในสูตร 2-3 ช้อนชา
