สวัสดี แฟนเพจ บ้านและสวน แนวทางการทำขนมมีมาแนะนำทุกวัน สำหรับเพื่อนๆที่ชอบทำขนมทาน และการประกอบอาหารอื่นๆ เพื่อให้เพื่อนๆ เก็บไว้ทำ ติดตามเพจเรา จะมีความรู้และวิธีทำมาแนะนำสม่ำเสมอ ในแต่ละวันนะจ๊ะ
วันนี้ นำเสนอ ขนมไทย น่าทาน ตะโก้เผือกสูตรโบราณ
ส่วนผสมตัวตะโก้
1 เผือกหั่นเต๋านึ่ง 400 กรัม
2 มะพร้าวอ่อนประมาณห นั ง ห มู หั่ นเต๋า 100 กรัม
3 แป้งข้าวจ้าว 50 กรัม
4 แป้งถัวเขียว 50 กรัม
5 น้ำตาลทราย 50 กรัม
6 น้ำตาลปิ๊บ 150 กรัม
7 หางกะทิ 750 กรัม
8 เกลือป่น ครึ่งช้อนชา
ส่วนผสมหน้ากะทิหวาน
1 หัวกะทิ 750 กรัม
2 แป้งข้าวจ้าว 30 กรัม
3 แป้งข้าวโพด 30 กรัม
4 น้ำตาลทราย 50 กรัม
5 เกลือป่นนิดหน่อย
6 ใบเตย 2 ใบ
ส่วนผสมหน้ากะทิเค็ม
1 หัวกะทิ 750 กรัม
2 แป้งข้าวโพด 50 กรัม
3 แป้งข้าวจ้าว 1 ช้อนโต๊ะ
4 เกลือป่น 1 ช้อนชาครึ่ง
วิธีทำง่ายมาก
1 เย็บกระทงสำหรับเตรียมใส่ตะโก้
2 กวนตัวตะโก้ โดยผสมแป้งข้าวจ้าว แป้งถั่วเขียว น้ำตาลทราย น้ำตาลปิ๊บ เกลือป่น ค่อยๆเทหางกะทิลงผสมทีละน้อย จนส่วนผสมทั้งหมดละลายเข้ากันดีแล้วกรองด้วยผ้าขาวบางอีกที
แล้วตั้งไฟกวนไฟกลาง ควรกวนไปทางเดียวกัน สังเกตุว่าแป้งเริ่มสุกให้ใช้ไฟอ่อน กวนต่อสักพักใส่เผือก และเนื้อมะพร้าวลงไป กวนต่ออีกจนเมื่อตัวตะโก้ได้ที่ใช้ช้อนตักดู จะไม่เหลวไม่และไม่แห้งเกินไป
3 ตักหยอดใส่กระทงที่เตรียมไว้ เมื่อเย็นตัวลงตะโก้จะอยู่ตัว
4 กวนหน้าตะโก้ที่เป็นกะทิหวาน โดยผสมหัวกะทิ แป้งข้าวจ้าว แป้งข้าวโพด เกลือป่น น้ำตาลทราย ใส่ใบเตยลงไปขยำด้วยให้ส่วนผสมละลายเข้ากันดีแล้วกรองด้วยผ้าขาวบาง
ยกขึ้งตั้งไฟกลาง กวนจนสุกใช้เวลาระหว่าง 7- 10 นาที ยกลงหยอดลงไปบนชั้นเผือกกวน
5 กวนหน้าตะโก้ที่เป็นกะทิเค็ม เนื่องจากอ ย า กให้กะทิหวานและกะทิเค็มแยกชั้นกันเมื่อหยอดลงไปแล้ว ส่วนผสมตัวแป้งที่ใช้จึงต่างกันนะคะ
โดยผสมหัวกะทิ แป้งข้าวโพด แป้งข้าวจ้าว เกลือป่น กรองด้วยผ้าขาวบาง ยกขึ้นตั้งไฟกลาง ใช้เวลา 7-10 นาที ยกลงแล้วหยอดทับลงไปทันทีจะเป็นกะทิที่อยู่ชั้นบนสุด
ปล. เมื่อได้เผือกมาไม่ควรล้างนะคะ ก่อนนำไปประกอบอาหาร เอาผ้าแห้งเช็ดๆให้คราบดินหลุดออก และปอกเปลือกให้เกลี้ยง การล้างเผือกอาจจะคันมือได้ค่ะ
เป็นยังไงกันบ้าง ไม่ย า กเลยใช่ไหมคะ สามารถนำสูตรนี้ไปทำในช่วงวันหยุดกันได้ ทำให้คุณพ่อคุณแม่คุณปู่คุ ย่ าทานก็ดี เ ด็ กๆลูกๆหลานๆทานก็ชอบแน่นอนค่ะ หรือใครอ ย า กทำขายเป็นอาชีพเสรอม รับรองว่าขายดีเทน้ำเทท่าแน่นอนจ้า
